Aniversario Carlos Becerra y Germán Otero   Una Visión Caótica de Nuestra Alimentación Con este número llegamos a la doceava entrega del Forum. Tan rápido y tan lento que ha pasado este año. Rápido porque parece ayer que escribimos el número inicial sobre la comida romana , y lento por el sufrimiento mensual cada vez que, inevitablemente se aproxima la fecha tope de entrega. Hay que terminar...! , Pero falta tal o cual información...¿y las ilustraciones?. Al final se entrega, y el ciclo comienza nuevamente. Se decide el tema (tenemos para varios años), se decide la repartición de labores, se realizan las investigaciones y de repente, faltan tres días.... Aunque técnicamente cumpliremos un año en el ciberespacio, el último día del mes, con la aparición del número, se inicia el mes aniversario, y como es tan común entre nosotros, planeamos celebrar gastronómicamente este gran evento, (ya les contaremos). Aniversario, que viene del latín annus (año) y versus (volver), tiene varios significados, siendo la tercera acepción del Diccionario de la Real Academia la siguiente: "Día en que se cumplen años de algún suceso". Desde los albores de la historia se conmemoran o celebran los aniversarios de eventos tristes unos y alegres los más. En los tristes se recuerdan los eventos o personas desaparecidas y en los alegres se festeja el evento con banquetes y jolgorios. Los aniversarios son muy variados, aplicándose a cumpleaños, bodas, muertes, batallas y cualquier cosa. Por ejemplo, las efemérides de un diario capitalino del 28 de agosto recuerda: 1.- la mudanza de una ciudad 2.- varios fallecimientos 3.- atentados explosivos 4.- accidentes de aviación 5.- actos políticos 6.- inventos 7.- independencia de un país 8.- natalicios Como se puede ver, con un poco de imaginación se puede tener una razón para celebrar un aniversario cada día, dejando sin efecto la costumbre de la "Liebre de Marzo" de Alicia en el País de las Maravillas, que celebraba su no-cumpleaños porque podía hacerlo cualquier día menos uno: el de su cumpleaños. Un gran número de celebraciones de cumpleaños han quedado plasmados en la historia desde la época de los faraones hace 500 años hasta Persépolis hace unos 20 años. Un cumpleaños que ha sido muy famoso y en el cual se mezclan amor, odio, pasión y muerte fue el celebrado por el Tetrarca de Galilea Herodes Antipas. Nos encontramos en los primeros años de nuestra era. En la tierra de Judea; mandan los romanos con el concurso de oficiales del ejército imperial nombrados reyes o gobernadores de las diferentes provincias. En el año 40 a.C., Herodes el Grande es nombrado Rey de Judea, donde impone el orden y gobierna hasta su muerte en el año 4 a.C. Uno de sus hijos, Herodes Antipas, hereda parte del reino de Judea y es nombrado Tetrarca (Gobernador) de Galilea. Su vida romántica fue un poco agitada, habiéndose divorciado de su primera esposa, una princesa árabe, para casarse con su cuñada Herodías, esposa de su hermano Felipe con quién había tenido una hija: Salomé. Durante esos años, en la región de Judea fueron apareciendo sectas y visionarios, que estaban en contra de la vida licenciosa que llevaban los romanos y que estaban siendo adoptadas por los judíos. Los primeros fueron los esenios que predicaban una vida ascética y célibe; y los segundos, Juan Bautista y Jesús. Juan Bautista predicaba el bautismo de penitencia y la llegada del Mesías. Su vida entera lo llevó a alimentarse de langostas (las de tierra) y miel salvaje. Enterado del matrimonio de Herodías inicia una prédica en contra de el incesto cometido, lo cual lo lleva a ser arrestado por Herodes y encerrado en una cisterna de su palacio. Este palacio, construido por su padre y reforzado por él (todavía quedan sus ruinas), es el escenario del dramático banquete de cumpleaños. Al acercarse su quincuagésimo cumpleaños, Herodes decide organizar una gran fiesta tratando de emularla moda de Roma. El menú consistió: Gustatio Calabazas con garum Rábanos Lechuga y pepinos en vinagre Patas de cerdo Morcilla Fescula Pernil de cochino Pescado asado Lonjas de venado y jabalí chivo lechal asado Mensae Secundae Pollo asado Yogurt con miel Halva Naranjas Racimos de uvas Dátiles Todos estos platos estaban acompañados por generosas medidas de vino italiano regalo del Cesar. El festejo estuvo acompañado por música y bailes ejecutados por esclavas. Sin embargo, el disfrute de la celebración era alterado por la estertores voz de Juan Bautista desde su cisterna, condenando a Herodes por su impiedad y a Herodías por su incesto. Hacia el final de la cena, y ayudado por el copioso vino ingerido, se fija en Salomé, hija de su esposa y le agrada. Le ruega que baile. Ante la vacilación de la joven, el tetrarca le jura que le dará lo que le pida, hasta la mitad de su reino. Al terminar su danza de los siete velos, que por cierto se ha hecho famosa a raíz de esto, Salomé le dice a su tío que su deseo es la cabeza del bautista en una bandeja. El tetrarca, según Mateo" Se afligió, en atención a su juramento y a los convidados, ordenó que se le diese". Cuál fue el motivo de este acto?. Hay varias interpretaciones, la primera de San Mateo el cual dice que fue instigado por Herodías para eliminar el problema del incesto. Otra versión que acoge Oscar Wilde , coloca la responsabilidad total en la propia Salomé al sentirse rechazada por el predicador. Hay una tercera, sugerida por Josephus quién indica que el responsable fue el mismo Herodes por temor a disturbios políticos. Cuál es la más probable? No podrá saberse, pero sin embargo, esta historia ha inspirado a grandes artistas a través de los tiempos. Entre los pintores, Leonardo, Tiziano y Rubens. Entre los escritores Flaubert, Mallarmé y Wilde. La obra de teatro Salomé de éste último sirvió de base para el libreto de la opera de Richard Strauss del mismo nombre Ahora, para cambiar el ambiente, nos trasladamos al inicio del siglo XX, final de la llamada Belle Epoque. Estamos en el Hotel Savoy, el 30 de junio de 1905. Es el cumpleaños del Rey Eduardo VII. George Kessler, rey de la champaña Moet & Chandon ha decidido dar una cena espectacular para celebrarlo. El patio del hotel se convierte en Venecia, incluyendo los canales con peces y aves acuáticas (Que contraste con la realidad!!) y una góndola llena de flores. El menú consistió en doce platos para 24 comensales sentados en sillas de oro. Tres leones de hielo sostenían frutas y un elefante bebé llevó la torta con sus velitas. Lindas muchachas brindaban con Champaña Moet a la salud del Monarca. Como broche de oro, para culminar la fiesta Caruso cantó el Cumpleaños Feliz El contraste entre los dos cumpleaños relatados es enorme. El primero trágico que influyó el curso de la historia y es recordado aún hoy; el otro alegre ligero y perecedero. Las recetas que presentamos a continuación son la base de nuestra celebración aniversaria: una mousse de pescados ahumados, una galantina de pato y una torta de chocolate.         Recetas Mousse de pescados ahumados Preparación Ingredientes Por separados cortar en trozos los filetes de truchas y el salmón ahumado, triturarlos con algo del consomé de pescado, formando dos purés muy finos, pasarlos por un tamiz delgado a fin de eliminar las partes duras, las mousses deben quedar muy homogéneas. En el resto del consomé de pescado tibio, desleír la gelatina. Bañar en una terrina alargada con algo del consomé y la gelatina, refrigerarla hasta que se vuelva pastosa, casi sólida, Poco a poco, siempre batiendo agregar la crema de leche, y el consomé a cada uno de los purés, siempre por separado. Agregarle hasta la mitad uno de los dos purés, y volver a colocar la terrina en el refrigerador. Cuando la pasta este semi-dura, agregarle las huevas de salmón a lo largo del centro, taparlo encima con la pasta del otro pescado. Refrigerarla hasta que cuaje, y servirla fría , en una bandeja alargada. Salmón ahumado 150 grs. Filetes de trucha ahumados 150 grs. Huevas de salmón 50 grs. Consomé de pescado 40 cl. Crema de leche 10 cl. Gelatina blanca sin sabor 15 grs. Sal y pimienta blanca         Galantina de pato Preparación Ingredientes Con un cuchillo delgado y muy afilado, deshuesar el pato cuidadosamente, sin romper la piel, quitar la grasa, y dejar la carne de las pechugas adheridas. Limpiar muy bien los higadillos de pollo, quitándoles las partes blancas, ponerlos a marinar en ron, con la ralladura de piel de naranja, por algunas horas. Sofreír en mantequilla los piñones sin que se quemen, y conservarlos a un lado. Mezclar bien la carne de pollo y del pato molida, el jamón, tocino, los huevos batidos, piñones, higadillos de pollo y el jamón cortado en daditos, salpimentar. Envolver este relleno con la piel del pato y la carne adherida. Coser la piel cuidadosamente con un pabilo, de manera tal que quede en forma de un salchichón grueso. Envolver la galantina en una tela ligera (liencillo), y amarrarla alrededor y en los extremos, con el pabilo. Colocarla en una cacerola preferiblemente alargada y alta, llenar de agua hasta cubrir la galantina; colocarle la cebolla claveteada, el compuesto de yerbas, la zanahoria en trozos grandes, el vino blanco, y los huesos del pato. Hervirla muy suavemente, (frisante) destapada por espacio de una hora. Dejarla enfriar en su propio liquido, y luego refrigerarla unas horas. Controlar la sal, clarificar y colar muy bien el liquido de cocción, preparar con el, una gelatina salada que acompañara el plato. Servir la galantina cortada en rodajas de un centímetro de espesor, adornada con la gelatina en cubitos. Alcanza como para cuatro o cinco personas. Pato entero 1 u. Carne de pollo molida 300 gr. Higados de pollo 200 grs. Huevos enteros 3 u Jamon picadito 100 gr. Tocino picado 100 gr. Piiñones 50 gr. Atado de yerbas Ajoporro, perejil en ramas, laurel y tomillo, Envueltos en una gasa. 2 u. Piel de naranja rallada 1 u. Vino blanco 1 taza Cebolla grande 1 u. Zanahoria 1 u. Clavos de especie 4 u. Ron 1 tasa Sal y pimienta Gelatina sin sabor     Torta rumana de chocolate  Ingredientes Preparación 6 Huevos 250grs azúcar fina (1 taza colmada) corteza rallada y jugo de 1 limón 100 gr. margarina (1 panelita) 150gr de chocolate Savoy familiar o Extra 226grs de nueces molidas 2 a 3 cucharadas de pan rallado Batir muy bien: los amarillos de huevo, azúcar fina y el jugo y corteza de limón. Añadir margarina y batir un poco más. Agregar el chocolate derretido, ligeramente frío, las nueces molidas y las claras batidas a punto de nieve. Por último agregar las cucharadas de pan rallado. Horno precalentado, 350°. Poner la mezcla en molde engrasado y hornear por 10 minutos con la puerta del horno a medio abrir. Cerrar puerta del horno y terminar de hornear la torta. Aproximadamente 30 minutos. Luego de desmoldada, adornar con chocolate rallado.   Inicio | Analítica Semanal | Analitica Mensual Museo | Literatura | Galería | Forum Coquinum | Entretenimiento Artes Visuales | Música | Excelentes | Habitat | Visiones