¿Una cocina nacional? Germán Otero y Carlos Becerra El propósito no es en este caso describir comidas exóticas de tiempos ya pasados, y compararlas con las actuales, sino mas bien de señalar los orígenes y las tradiciones que hoy en día llamamos sin mucho sentido " Las cocinas nacionales". ¿Es posible hablar de una comida Venezolana? ¿ Norte americana? ¿Francesa? ¿Cubana? . La realidad es que no existe nada parecido a tal cosa, los comidas oriundas de los distintos países no son mas que un menjurge o híbrido de cuanta influencia han podido llegar a esas estas tierras, como consecuencias de: conquistas, intercambio comerciales, invasiones, emigraciones, en fin cualquiera de los fenómenos harto conocidos de inter-relacion de los pueblos. Lo necesario para el hombre sobrevivir, es una lista de nutrientes básicos, minerales, vitaminas, etc. etc. que sin cuya existencias el ser humano no podría sobre vivir. En su pasantía por las distintas zonas del planeta, el ser humano ha extraído sus nutrientes fundamentales , en formas diferentes, ajustándose a los recursos que se pueden conseguir en las distintas regiones del planeta donde por una razón u otra le toco sobrevivir, claro esta regiones mucho mas extensas que nuestro actual muy simplista esquema de Naciones. La habilidad del hombre tradicional, y lo que ha definido su peculiaridad gastronómica, no ha sido mas que la de saber extraer en cada caso estos alimentos de entornos naturales bien diferenciados entre si. Es esto lo que caracteriza y le da personalidad a lo que se ha ido definiendo como comida típica en los distintos lugares de la tierra. La idea de lo que llamamos hoy en día una comida criolla , no es pues en realidad, mas que un chovinismo barato que bien poco tiene que ver con estas grandes divisiones. Este acotamiento entre los grupos , cada ves mas fáciles, han tenido como consecuencia, una fusión de lo que antes fueron grandes divisiones, de las que bien poca cosa se mantienen. Podemos destacar en el mundo moderno solo podemos destacar unas pocas zonas con características culinarias propias: El norte Asiático, América, El Mediterráneo (incluye todos los países Arabes y toda la cuenca Mediterránea, El Norte de Europa, Africa, Sur Asia, y pare usted de contar, lo que separa una cocina nacional de otra, no pasa de ser mas que algunas variaciones en la manera de cocinar y combinar los alimentos, variaciones que ha ido desarrollando la tradición local en cada caso. Lo que llamamos tradiciones culinarias de un País, poco difieren de las de otros Países vecinos, o de otros que aunque muy separados han tenido condiciones similares, pongamos por ejemplo el caso de Los Estados Unidos y Argentina, países, que aunque muy alejados, ante situaciones similares, desarrollaron unos formas de comer carne, que aunque poco sofisticadas, son muy similares. En este entorno moderno,, es sorprendente constatar las enormes cantidad de influencias casi nunca admitidas, de una región a otra. Por ejemplo: asombra ver como una comida tan sofisticada y connotada como la Francesa, tiene solo unos pocos siglos de vida, teniendo su origen en los Italianos, que a través de sus influencias sobre la corte Francesa, (Catalina de Medicis, y sus Cortesanos entre otros) la transformo y sofistico totalmente, cambiándola totalmente de la antigua tradición Gala, de la que podemos, decir sin temor a cometer pecado, era bien poco sofisticada, por no decir que era bien vulgar. Otro buen ejemplo, es la difusión mundial del arroz, al que todos les atribuimos un origen Chino, y resulta ser originario de bien al sur del Asia, región que antiguamente nada tenia que ver con el Imperio. Mas que nombrados y conocidos son el desarrollo del uso del maíz, la papa, el tomate y los otros alimentos Americanos, en Europa; pero si observamos con algún cuidado, notaremos como en nuestras cocinas criollas, aunque usamos estos alimentos con gran profusión, dejamos afuera los otros alimentos Americanos, no conocidos en Europa, como son el ñame, el ocumo, etc. etc. poco usados en nuestra comida cotidiana; lo que nos hace presentir, que los que usamos habitualmente, son debido no a una tradición local sino mas bien a una reimportación de Europa, (alimentos de ida y vuelta) y que de no ser así serian alimentos casi exóticos, para nosotros. Un buen ejemplo de esto lo constituye la forma que tenemos de preparar el chocolate, haciéndolo dulce, forma nunca fue usada en nuestra América precolombino con exención de algunas regiones de México. Recuerdo una ves, hace unos cuantos años, en Venezuela hubo, una carestía de caraotas negras, llegándose a pensar en importarlas, situación esta que todos los medios consideraron gravisima, ya que esta carestía, ponía en peligro uno de los alimentos fundamentales del Venezolano. Cuando le hice el comentario a un amigo que trabajaba para la época en una industria de alimentos, se rió de mi, y me explico que para ese momento, estadísticamente el consumo fundamental del criollo eran los espaguetis, y la mayonesa en pote; las tan típicas Venezolanas caraotas negras, solo eran consumidas en los días festivos, o en el mejor de los casos cuando habían invitados foráneos, a los que se les pretendía impresionar con algún pabellón. Una buena demostración de lo que digo, se ve muy claramente si hacemos un muy somero estudio de la proveniencia de los ingredientes de uno de los platos que los Venezolanos consideramos absolutamente nuestro, como es la hallaca criolla, aquí vamos:
HALLACAS Ingredientes Origen
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