Una visión caótica
de nuestra alimentación La sobreindulgencia o las
consecuencias de ser un Gourmand
Carlos Becerra
y Germán Otero Que delicia es sentarse a degustar una opípara
cena precedida por uno delicados aperitivos que aguijonan el apetito, acompañado
de perfumados vinos que complementan los sabores de los manjares ofrecidos
y culminada con café, licores y un Habano.
La vida está realizada, los problemas
y las preocupaciones se desvanecen como el humo del tabaco, en fin, un mundo
feliz. Pero. a la mañana siguiente ¿qué?…
Depende si la persona es Gourmet o Gourmand.
Estas dos palabras, muy utilizadas en el medio gastronómico, tienen
un historial muy interesante y a veces polémico.
Por Gourmet se entiende una persona que sabe
comer y beber bien y es definida por la Enciclopaedia Británica así:
"Persona que siente un placer refinado
y crítico de la buena cocina y de las delicias de la mesa"
Sin embargo, investigando en diccionarios
(francés, inglés y español), encontramos que la palabra
se aplica a una persona responsable de catar vinos, tanto así que
todavía existen en Francia sindicatos de Gourmets - Piqueurs, los
cuales agrupan a funcionarios responsables de certificar la calidad de vinos
y aguardientes. Aunque el Larousse Gastronomique considera que la acepción
moderna es impropia, su uso está tan difundido que debe considerarse
como una palabra viva.
En español, la palabra mas apropiada
para designar a este tipo de personas sería "Gastrónomo"
definida por la Real Academia Española así; "Persona
inteligente en el arte de preparar una buena comida".
En cuanto a la palabra "Gourmand"
se aplica a la persona que come y bebe en demasía siendo sinónimo
de goloso.
Este sentido se refleja en los diccionarios
consultados desde por lo menos principios del siglo pasado. En efecto, el
Dictionnairede l'Academie Francaise, 6a edi de 1835 la define:
"Quie mange avec avidité et avec
excès"
Quien come con avidez y en exceso
Sin embargo, Brillat Savarin en su Fisiología
del Gusto, está totalmente en desacuerdo con esta interpretación
de la Gourmandise, más bien achacándole toda clase de virtudes.
Entre otras cosas, sostiene que la Gourmandise social reúne la elegancia
ateniense, el lujo romano y la exquisitez francesa. Añade que ese
apetito es el motor del comercio de alimentos y bebidas, incluyendo los
huevos y los melones ( estamos en 1825). Así mismo, mantiene a la
multitud de cocineros , pasteleros y obreros relacionados, generando una
incalculable circulación de fondos.
Adicionalmente, es el sostén de los
gobiernos por el pago de los impuestos aduaneros e indirectos. También
considera que el amor por la comida compartido es uno de los elementos más
importantes para la felicidad conyugal. En oposición a la iglesia,
que considera a la Gorumandise, o Gula como uno de los siete pecados capitales.
Los franceses deberían construir un templo con sus altares. Como
se ve, Brillat . Savarin tenía opiniones fuertes sobre el tema, pero
utilizaremos el término Gourmand de acuerdo con el diccionario.
Volviendo a nuestra pregunta: y la mañana
siguiente ¿qué?.
Si cenastes como un Gourmet, te despertarás
fresco como un lechugino, rememorarás los diversos platillos degustados
y vinos catados y planificarás con agrado la próxima ocasión.
Hasta es posible, que se sienta un ímpetu creativo con la imaginación
revoloteando alrededor de las soluciones deseadas.
Si cenastes como un Gourmand, la situación
del sía siguiente es bastante diferente. Obviamente la magnitud de
los efectos depende de cuan Gourmand fuistes la noche anterior. Puede variar
desde un ligero malestar con dolor de cabeza y sensación de cansancio,
hasta la resaca mortal con la cabeza partida a punto de punzadas, nauseas,
sudor frío, tembladera, fotofobia, un round con Tyson y cualquier
otra maldad que se le ocurra a Lucifer. Estos son los casos donde se jura
que más nunca probará un trago, se dedicará a los juguitos
y otras resoluciones de fin de año similares. La realidad es que
la humanidad, en general, siempre ha tendido a caer en excesos mas o menos
frecuentes y no solamente en la Gourmandise. El primer caso documentado
sobre el exceso ocurrió poco después del Diluvio Universal
donde Noe ( el del Arca) al despertarse de una sobreindulgencia de vino
dijo:
"Maldito sea Canaan ( su nieto quien
no había hecho nada), esclavo de esclavos será para sus hermanos"
(Genesis 9.25)
Obviamente no se ha debido sentir muy bien.
¿Porqué nos sentimos mal al día siguiente?.. La primera
respuesta es que al despertar se presenta un pequeño síndrome
de reajuste por el contenido de alcohol en la sangre . Esto se manifiesta
en un proceso de deshidratación, alteración del balance ácido
- alkali, baja de azúcar, expansión de los vasos craneales.
Si bien algunos de los síntomas pueden ser disminuidos, la realidad
es que el cuerpo humano sólo puede eliminar el alcohol a una rata
fija (alrededor de 7 gr. Por hora) y el único remedio es el tiempo
requerido para eliminarlo.
A pesar de esta situación, el hombre
siempre optimista, ha creído en fórmulas para evitar, curar
o paliar los efectos del exceso. Ya Aristóteles en el libro Problemata
se pregunta: ¿ porqué el repollo detiene los efectos de tomar?
Plinio el Viejo, recomendaba el uso de batas
color púrpura y copas con amatistas para absorber las emanaciones
del vino. Para continuar dormir con un collar de perejil y desayunar con
un guisado de anguilas. Otro de los remedios recomendados era ajo machacado
con aceite de oliva y tomado "Prosit".
En el Medioevo, la escuela médica de
Salerno recomendaba "Un clavo saca otro clavo".
Como hemos visto, los excesos pasan, los remedios
abundan y a falta de algo mejor, seguidamente les damos unos pequeños
consejos para los Gourmands y unas recetas para el día siguiente,
Salud!.
CONSEJOS DORADOS PARA GOURMANDS
1°.- Tomar una cucharada de aceite
de oliva antes de salir.
2°.- Comprar analgésicos alcalinos
3° Tener a mano anteojos obscuros
4° Ingerir una cantidad apreciable
de líquidos, por lo menos dos litros.
5° En las noches largas, se debe mezclar
poco la variedad de bebidas.
6° Hacer el amor contribuye a aliviar
la resaca, siempre y cuando se pueda.
RECETAS
BULLSHOT
| Ingredientes |
Preparación |
200cc de vodka
1 lata de Bouillon (consomé de carne) fría
o 2 tazas de consomé de carne hecho en casa totalmente desgrasado.
1 limón
sal de celery
Salsa Inglesa
Tabasco
Pimienta |
Se pone la vodka en una jarra. Se añade la salsa inglesa
hasta que la vodka adquiera el color del caldo. Se agrega la sal de celery,
judo del limón, tabasco al gusto y pimienta. Por último se
añade la lata de consomé y algunos cubos de hielo. Se mezcla
bien hasta que esté bien frío. Se sirve en vasos largos o
cortos, con o sin hielo, según la preferencia de cada uno. |
MEJILLONES A LA MARINERA
|
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6 doc mejillones
2 tazas de vino blanco
1 cebolla y 1 diente de ajo
Perejil
Tomillo
Pimienta
4 cucharadas de mantequilla
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Lavar bien los mejillones. Ponerlos en una olla con pimienta,
perejil, tomillo, la cebolla y ajo picaditos y el vino. Hervir los mejillones
hasta que se abran (8 -10 minutos). Separar los mejillones y quitarles una
de las conchas. Del líquido, colar una taza y tomársela. El
resto se reduce a la mitad y se añade la mantequilla y un poco de
perejil picadito. La salsa se vierte sobre los mejillones y se sirve inmediatamente. |
GUISADO DE COSTILLITAS DE COCHINO
| Ingredientes |
Preparación |
1Kg. de costillitas de cochino.
Aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimentón
1/2 kg de papas
1/2 kg. de zanahorias
pimienta
1 cucharada Salsa Inglesa
Orégano
Perejil
4 Tazas de Consomé
1/2 taza de vino rojo
1 cucharada de vinagre |
Se cortan las costillitas, se lavan bien y se frotan con limón.
En un caldero se pone el aceite y allí se doran las costillitas.,Se
trituran juntos la cebolla, el ajo, tomate y pimentón. Se sacan las
costillitas del caldero y se añaden los vegetales triturados. Luego
se agregan las costillitas, y las zanahorias cortadas en dados, el consomé,
la pimienta la salsa inglesa, orégano y el vinagre. Se cocina a fuego
lento unos 20 minutos y luego se añaden las papas y se continúa
cocinando hasta que las papas estén blandas (no demasiado). El tiempo
total de cocción es de aproximadamente 45 minutos. Se añade
el perejil picadito y se sirve. |
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