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La Praline chocolatier
Ana Luisa Figueredo
La Chocolatería La Praline se mudó apenas hace tres
semanas a su nuevo local que deslumbra con un amplio, lujoso
y digno espacio, divinamente bien atendidos por sus
propietarios, los artesanos chocolateros Lisette y Ludovic
con su batallón de chicas Praline. Además cuenta con
estacionamiento propio.
 Algunos puntos de
referencia para ubicarlo son la fashionable Avenida Andrés
Bello de Los Palos Grandes, cruce con la 3ra Transversal,
¿recuerdan dónde está el Café Arabica?, el Restaurant El
Samoui y el Indú, ambos de Jean Paul Coupal.
También en diagonal, en la esquina de la 1ra
transversal, se encuentra la pastelería Saint-Honôre, the
very best de Maurice Arrar; un poco más arriba está
Farmatodo (a la izquierda), la tienda Curuba, con sus bellos
diseños de madera elaborados por artesanos del estado Lara.
El Trote, bar de los asiduos noctámbulos de la vida loca y
dos cuadras más arriba, en la esquina a la izquierda
¡VOILA! el templo del chocolate venezolano 100%.
 A continuación, presento
la opinión de una amiga inglesa propietaria de una famosa
boutique de chocolate en Londres Rococco además es miembro
fundadora de la Chocolate Society de Londres Chantal Coady,
ha escrito dos libros sobre la materia, el primero
"Chocolate foods of the Gods" y "The
Chocolate companion: A connoisseur´s Guide", en
español, "Chocolate: manual para sibaritas", en
la que formé parte del equipo degustador de deliciosos
bombones from all over the world, donde afirma:
"Esta empresa, fundada en 1985 por los emigrantes
belgas Ludo y Lisette, se estableció primero en Brasil,
después en Argentina y finalmente en Venezuela. Procedente
de un país en el que se elaboran bombones artesanales en
cada pueblo, Ludo Gillis se entusiasmó con la calidad del
cacao venezolano y decidió aprender a fabricar bombones
 Volvió a Bélgica y,
durante un año, trabajó bajo la dirección del maestro
chocolatero Hans Burie, de Amberes. Adquirió una sólida
formación, pero como en Bélgica el secreto profesional se
guarda celosamente y se mantiene dentro de los límites de
la familia, Ludo tuvo que prometer que no iba a crear su
propio negocio a la vuelta de la esquina. Gillis también
asistió a las clases de famosos profesores como Roger
Grerts y F. Adriaenssens, en la escuela de Piva.
 Una vez adquirida una
sólida técnica de fabricación de chocolate, Ludo y
Lisette Gillis regresaron a Caracas y crearon una planta de
producción de chocolate equipada con aire acondicionado.
Venezuela, situada en la zona tropical, en invierno tiene
una temperatura media diurna de 20 grados centígrados, por
lo que los venezolanos consumen chocolate todo el año.
Utilizando granos venezolanos de la variedad criollo, tan
difíciles de conseguir en Europa, macadamia fresca,
anacardos y nueces del Brazil, crearon una colección única
de bobones tropicales. El Rey, fabricante de cobertura
venezolana, ha colaborado con ellos para producir un
chocolate de calidad superior a partir de raros y selectos
granos de cacao con un conchado mucho más prolongado de lo
habitual "
DEGUSTACION:
 Los bombones de este
surtido típicamente belga, moldeados y bien elaborados,
contienen nata fresca, por lo que deben consumirse
rápidamente (algunos de los que me enviaron ya estaban
enmohecidos). Cuando visité la fábrica de Caracas, tuve la
oportunidad de probarlos en perfecto estado: eran mucho
mejores.
La mousse de maíz, muy esponjosa, lleva un relleno
dulce. Heart es un ganache de Cointreau y chocolate negro, y
Vanessa es una praliné.
El más interesante es el mazapán de macadamia, que
lleva trozos de macadamia.
También probé los siguientes: Cupido, un caramelo muy
mantecoso, de sabor ligeramente quemado; el crocante Tree
Trunk, crujiente y sabroso; el Caribe Moka, menos dulce
sabroso que el anterior y Marzipan, con frutos secos
molidos, de textura granulosa, pero demasiado dulce.
VALORACION: Dos estrellas (sobre tres)
PAÍS DE ORIGEN: Venezuela.
DISPONIBILIDAD: En las tiendas de Caracas, en 5 famosos
hoteles y servicios de catering.
CAJAS : 250gr, 500gr, 1 kg.
ESPECIALIDADES: mazapán de macadamia y praliné de
anacardo.
COBERTURAS: El Rey, cobertura de chocolate amargo o con
leche, elaborada de selectos granos de cacao venezolano, de
aroma muy suave y cobertura blanca Belcolade importada de
Bélgica."(1)
DIRECCIÓN: Avenida Andrés Bello, cruce 3a transversal
Edificio Las Flores, Local1- P.B. Los Palos Grandes.
TELEFONOS: 284-7986 Fax: 285-2161.
- COADY, Chantal: Chocolate (Manual para sibaritas),
Slovakia, ediciones Evergreen, 1998, págs. 78-79.
- Fotografía: Analagráfica
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