Salud y Bienestar

Cinco razones saludables para comer granos enteros

Los Granos Enteros son aquellas semillas que conservan las tres partes que los componen: el salvado, el endospermo y el germen. Es decir, el trigo, maíz, centeno, arroz o la cebada, entre otros.

Estos granos favorecen la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardíacas, mantienen el peso corporal y previenen la diabetes tipo 2. Además, son fuente de minerales, fibra, micronutrientes, carbohidratos complejos entre otros atributos para la salud, según indica David Katz, fundador de The Glimmer Iniciative.

Para aprovechar todos los beneficios que aportan los granos, se los puede consumir en su estado natural, triturarlos, partirlos o molerlos para convertirlos en harina, galletas y otros alimentos alimienticios. “Eso sí, el producto final debe contener la misma composición nutrimental del grano original. Así que la próxima vez que te encuentres frente a un producto como el pan de caja o pasta, fíjate que esté hecho de Granos Enteros, hará más completo y nutritivo su consumo”.

El doctor Katz, quien también es fundador y director del Centro de investigación de Prevención de la Universidad de Yale (EEUU) y presidente del American College of Lifestyle Medicine, escribió las cinco razones para consumir granos enteros, como un elemento para tener una vida saludable:

1) Son una fuente excelente de fibra

La mayoría de nosotros consumimos poca fibra, soluble e insoluble. Sin embargo, la fibra posee grandes beneficios para la salud. Y en este sentido, los granos enteros son una fuente privilegiada. Incluso las dietas que tienden a reducir la ingesta de fibra pueden generar una deficiencia que puede contribuir al riesgo de sufrir estreñimiento, la diverticulosis o diabetes.

2) Proporcionan una variedad de micronutrientes valiosos

Los granos son un grupo diverso de alimentos con un perfil nutricional amplio. En general proporcionan una rica variedad de vitaminas del grupo B y una variedad de minerales. Muchos contienen compuestos antioxidantes y algunos ofrecen nuevos antioxidantes que no se encuentran en otros alimentos que consumimos.
Los granos son también una fuente importante de proteínas. Algunos aportan más que otros, pero en general, los aminoácidos que aportan son complementarios a los de otros alimentos vegetales, como frijoles y legumbres. El arroz y los frijoles, por ejemplo, constituyen un plato tradicional en varias culturas, y quizá no por casualidad, proporcionan una gama completa de aminoácidos esenciales que sirven como una alternativa a la carne.

3) Pueden mejorar los efectos glucémicos de otros alimentos

Hay investigaciones que muestran que tanto las dietas bajas en carbohidratos como altas pueden resultar en una carga glucémica comparativamente baja. La misma investigación sugiere dietas con un alto contenido de carbohidratos de bajo índice glucémico (que significa alimentos de origen vegetal), tienen efectos positivos para disminuir el riesgo de enfermedades crónicas. Otras investigaciones muestran que un alto consumo de fibra de granos de cereal en una comida puede disminuir las respuestas glucémicas de las comidas que se ingieran más tarde.

4) Las poblaciones más saludables comen granos enteros

Como se ha señalado, los granos son un ingrediente de larga tradición en todas las dietas «Zona Azul». Ellos ocupan un lugar destacado en variaciones como en la dieta mediterránea, dietas asiáticas y las dietas vegetarianas.

5) Son un componente de la dieta versátil

La diversidad de granos disponibles para nosotros significa toda una gama de opciones para añadir sus beneficios nutricionales a nuestras comidas. Para un cocinero se expanden las opciones para mejorar los platos y comidas agregando sabores y nutrientes saludables.

Fuente: David Katz, fundador de The Glimmer Iniciative. Fundador y director del Centro de investigación de Prevención de la Universidad de Yale (EEUU), Presidente del American College of Lifestyle Medicine. (glimmerinitiative.org)

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