Las enfermedades alimentarias conforman un importante grupo que suelen generar brotes epidémicos con muy graves consecuencias para amplios sectores de la población, siendo las más difundidas: disentería (enfermedades diarreicas), cólera, fiebre tifoidea, diarrea estival, hepatitis infecciosa (hepatitis “A”), giardiasis, síndrome urémico hemolítico.

Los alimentos se contaminan por distintos agentes biológicos: virus, bacterias y protozoarios.

La causa de la contaminación radica fundamentalmente por el uso de agua contaminada en su preparación y lavado, tanto como al manipularlos con manos y utensilios carentes de higiene.

RECOMENDACIONES PARA PREVENIR ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Existen simples acciones tendientes a esta prevención:

· Consumir alimentos de procedencia segura, controlando las fechas de vencimiento de cada envase.

· Observar que las latas con alimentos no estén hinchadas, oxidadas, abolladas o carentes de rótulos.

· No ingerir alimentos que presenten colores, olores, sabores extraños.

· Prestar especial cuidado a las comidas preelaboradas o precocidas (salchichas, milanesas) .

· Recalentar muy bien los alimentos cocidos para destruir las bacterias (asado: carne de vaca, de cerdo; hamburguesas), la temperatura debe llegar hasta el interior del alimento durante un tiempo prolongado.

· Para no cortar la cadena de frío se recomienda comprar los alimentos congelados al finalizar la compra.

· Descongelar la carne en la heladera, nunca al aire libre o al sol o con agua caliente.

· Al descongelar un producto crudo no debe volver a congelarse crudo.

· Para evitar la proliferación de bacterias se recomienda consumir de forma inmediata los alimentos cocinados o ponerlos en la heladera.

· Para mantenerlos al resguardo de insectos, roedores y mascotas guardar los alimentos en recipientes bien cerrados.

· Cuidar la higiene de los elementos empleados en la cocina, así como el lavado de manos antes de preparar alimentos y/o consumirlos, y después de defecar.

· No utilizar los mismos elementos de limpieza en la cocina y el baño.

· Higienizar con agua limpia los alimentos que consumiremos crudos, particularmente frutas, verduras y hortalizas.

· No manipular alimentos con heridas sin cubrir o infecciones de cualquier tipo, evitar también toser y estornudar.

· El recipiente de residuos debe permanecer tapado y lejos del lugar donde se preparan las comidas.

· En la mesada de la cocina nunca apoyar objetos sucios (por ejemplo las bolsas de compras).

· Los trapos rejillas y repasadores deben lavarse a diario con agua caliente y lavandina.

Para finalizar apuntamos por lo tanto a concientizar sobre la importancia de la prevención para que con simples procedimientos y recursos la población pueda vivir en lo posible del modo más higiénico y saludable, a través de acciones de bioseguridad cotidianas en la preparación e ingesta de alimentos.

Susana G. Alonso- Marta De Pasqua- Alicia Santiago- Silvia I. Scuderi

Profs del Área Educ.Inicial

Especializadas como Agentes Sanitarios de la Comunidad

Fuente: Enfermedades Alimentarias