Pescado a la manera de Choroní, de Amapola
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 churrascos de pescado blanco.
- 3 plátanos verdes.
- 2 hinojos.
- 6 ajíes dulces.
- 3 cebollas moradas.
- 1/2 aguacate.
- 1 ramillete de cilantro.
- 2 naranjas.
- 1 limón.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
- 100 grs mantequilla sin sal.
- Sal marina.
- Pimienta negra.
Preparación
Pimentar los churrascos de pescado en un sartén (preferiblemente anti adherente), poner a calentar el aceite de oliva. Colocar los churrascos por la cara contraria a la piel a dorar. Una vez que hayan dorado y hecho una costra crujiente, bajar el fuego hasta terminar cocción. Voltear y agregar mantequilla y el jugo de medio limón, sólo momentos antes de servir, para evitar sobre-cocinar y deshidratar el pescado.
Para la ensalada:
Pelar y retirar las semillas de los plátanos y poner a cocer en agua. Cortar 3 ajíes dulces en cuadros pequeños y las 2 cebollas moradas. Una vez listos y fríos los plátanos, unir en un bowl junto al ají dulce y la cebolla morada. Cortar el cilantro. Aliñar con una vinagreta cítrica y añadir el cilantro.
Blanquear los hinojos, cortar en julianas y dorar en un grill con un poco de aceite de oliva. Al terminar salar con sal gruesa. Reservar.
Cortar la cebolla morada y los ajíes dulces restante en julianas y poner a marinar con el jugo de las naranjas y el limón. Agregar unas hojas frescas de cilantro.
Sacar con una parisiene unas perlas de aguacate. En caso de no tener cortarlo en cuadros pequeños.
En un plato colocar la ensalada de plátano en el fondo; arriba poner el churrasco de pescado y a los lados el hinojo al grill y las perlas de aguacate. Coronar con la cebolla morada y el ají dulce marinados en naranja y limón.
¡Buen provecho!
