Fondos de alcachofa a la Dijon
Ingredientes:
– 6 alcachofas frescas.
– 1 cebolla picadita.
– 1 cuarto de pimentón rojo picado en cuadritos.
– ½ taza de mayonesa.
– ½ cucharadita de mostaza de Dijon.
– Una pizca de sal.
– Pimienta negra recién molida al gusto.
– 2 cucharadas de Ciboulette picadito.
Preparación: Lavar muy bien las alcachofas cortándole el tallo justo al borde de la alcachofa. Poner a cocinar en abundante agua en una olla grande con 2 cucharaditas de sal, boca arriba, es decir, con la parte del corazón hacia abajo y las hojas hacia arriba. Dejar cocinar hasta que al introducirle un cuchillo por abajo, entre fácilmente. Sacar del agua y dejar escurrir boca abajo en un colador, hasta que enfríen. Cuando estén frías, ir desprendiendo las hojas y con una cucharita, raspar la carne de cada una (parte inferior de la hoja) e ir poniendo aparte en un bol. Al llegar al corazón, desprender la pelusa que tiene en su interior con la ayuda de una cucharita, desechándola, para que queden completamente libres y limpios los corazones de las alcachofas. Aparte, sofreír la cebolla y el pimentón hasta marchitar. Dejar enfriar e incorporar el resto de los ingredientes a la carne que se ha reservado y mezclar bien, junto con la mitad de la ciboulette. Rellenar cada corazón de alcachofa con una cuarta parte de la mezcla y decorar con un poquito de ciboulette. Refrigerar.
Receta de Alejandra Dutkowski
@olenkarecetario
